الخل.

يتم الحصول على الخل من خلال التخمير الطبيعى لمصادر السكر و الكربوهيدرات النباتيه التى تكون موجوده فى العنب و التفاح و التمر و انواع اخرى من الفاكهه ثم تحول الى كحول وبعد ذلك ييتم اضافه بكتريا حمض الخليكحيث يتم تحويل الكحول الى سائل الخل او سائل حمض الخليك و هناك طريقتين لتصنيع الخل 1. الطريقه التقليديه او الطبيعيه وهذه الطريقه تحتاج الى اسابيع او شهور لتكتمل 2. الطريقه التجاريه السريعه و يتم فيها تجاوز العديد من المراحل لتصنيع الخل الطبيعى.

و حمض الخليك يمنح الطعم اللاذع و الحامض و يعطى رائحه قويه للخل و يوجد فرق بين حمض الخليك الاساسى و حمض الخليك الناتج عن تصنيع الخل الطبيعى و ادراره الغذاء و الدواء الفاو توصى بعدم استخدامه كبديل للخل الطبيعى.

الخل يعد مصدر غنى بالفيتامينات و الاملاح المعدنيه و المركبات البوليفينوليه و الكثير من الاحماض الامينيه فهو بحمى  الجسم من الاصابه بالعديد من الامراض.

فوائد الخل 

• الخل يحد من الاصابه بمرض السرطان لانه يحتوى على مواد كيميائيه مضاده للاكسده و يوجد بعض الدراسات توضح ان خل قصب السكر اليابانى له القدره على منع نمو خلايا سرطان الدم و ايضا يحد من خطر الاصابه بسرطان المرىء و يواجهه ايضا خل الارز اليابانى التقليدى نمو خلايا متنوعه من السرطان فى الثدى و القاولون و الرئه و البروستاتا و المثانه.

• الخل مضاد للميكروبات و البكتريا ويعد من افضل المواد الطبيعيه المنظفه فأذا تم أضافه الخل الى الغذاء تمر الاحماض العضويه التى توجد فى الخل و خاصه حمض الخليك الى اغشيه البكتريا لقتلها و حمض الخليك له القدره على القضاء على بكتريا الايكولاى و يكون له دور فى قتل بكتريا السالمونيلا.

• و الاطعمه المخمره مع الخل تكون غنيه بالاحماض العضويه الطبيعيه المضاده للبكتريا مثل الخليك و الستريك و الماليك و الاسكوربيك و التارتاريك.

• الخل يحتوى على العديد من المواد الكيميائيه المضاده للاكسده مثل خل التفاح الذى يحتوى على مضادات للاكسده كالكاتشين و الغاليك و الكافيك و الكلورجينيك فهم لهم القدره على محاربه الجذور الحره الضاره بالجسم و يحافظ على صحه جسم الانسان.

• الخل مفيد لصحه القلب فهناك دراسه تؤكد ان الخل يقلل من مستويات الكوليسترول فى الدم و دراسه اخرى توضح مركبات البوليفينول الموجوده فى خل التفاح تمنع اكسده الكوليسترول منخفضه الكثافه(الكوليسترول السىء) و يحمى من امراض القلب و الاوعيه الدمويه.

• حمض الخليك يزيد من امتصاص المعادن و العناصر الموجوده فى الاغذيه المستهلكه فى جسم الانسان لذلك ينصح بشرب كوب من الخل المخفف بالماء قبل تناول الطعام ليحفز الجسم على امتصاص المعادن الاساسيه التى يصعب امتصاصها فى الطعام ايضا يمكن اضافه الخل فى السلطه لتعطى امتصاص المزيد من العناصر الغذائيه الموجوده فى الخضراوات الورقيه.

• الخل يساعد على خساره الوزن عن طريق الشعور بالشبع و تقليل كميه الطعام  فاتوجد دراسه توضح فأئده الخل فى خساره الوزن فيوجد مجموعتين الاولى تناولت معلقتين من خل التوت الاحمر يوميا او لمده 4 اسابيع و الاخرى تناولت عصير التوت الاحمر و تبين ان الذين تناولوا الخل هم من فقده الوزن.

• الخل يعمل على مكافحه مرض السكر لان حمض الخليك يقلل من نسبه السكر فى الدم عن طريق منع حدوث هضم كامل للكربوهيدرات المعقده و التى تتم عن طريق تسريع افراغ المعده او امتصاص سكر الجلوكوز عن طريق انسجه الجسم. 

• الخل يعطل عمل الانزيمات الهضميه التى تكسر جزيئات الهضميه التى تكسر جزيئات الكربوهيدرات مما يعطل او يبطئ تحويل الكربوهيدرات المعقده الى السكر فيحافظ على مستوى السكر و عدم ارتفاع نسبه السكر فى الجسم.

• يوجد دراسه توضح ان الخل يزيد نسبه الانسولين فى الجسم حيث تزيد نسبه الانسولين بنسبه 19% من الاشخاص المصابه بمرض السكر بنسبه 34% لاستهلاكهم للخل.

مخاطر الخل  

• استهلاك خل التفاح يؤدى الى الاصابه بهشاشه العظام كما يؤدى الى انخفاض مستوى البوتاسيوم فى الجسم و يؤثر على الادويه التى تخفض نسبه عنصر البوتاسيوم فى الجسم مثل الادويه التى تحتوى على الديغوكسين و علاجات الانسولين لذلك ينصح استشاره الطبيب اولا لمرضى السكر.

• خلال فتره الحمل ينصح للمرأه الحامل بعدم استهلاك الخل بكميات كبيره.

• يمكن ان يؤدى خل التفاح الى تقليل مستوى السكر فى الدم لذلك ينصح لمرضى السكر استشاره الطبيب للمتابعه.