فوائد فول الصويا

فول الصويا

يعتبر فول الصويا أحد أنواع البقوليات، وموطنه الأصلي شرق آسيا،ويتميز باستخدامه على نطاق واسع، وقلة تكلفته، وقد تم تصنيفه كأحد أنواع البذور الزيتية؛ لأنه غالبا ما يستخدم لتحضير زيت فول الصويا، كما يمكن استخدامه بأشكال أخرى، بما في ذلك فول الصويا الطازج، والتوفو، وحليب الصويا، ومسحوق الصويا،ودقيق الصويا، وصوص الصويا، لذا فإن تركيب ومحتوى العناصر الغذائية الموجودة في فول الصويا يعتمد بشكل كبير على نوع الغذاء الذي يحتويه؛ حيث إن فول الصويا الكامل يمكن أن يكون مفيدا ومغذيا، في حين أن المنتجات المشتقة من فول الصويا، مثل بروتين الصويا، وزيت فول الصويا ليست مغذية على الإطلاق.

فوائد فول الصويا للنساء

يمتلك فول الصويا العديد من الفوائد الصحية، وتوضح النقاط الآتية فوائد فول الصويا للنساء: يمكن تناول فول الصويا أو مكملات الآيسوفلافون عوضا عن العلاج الهرموني العادي.

• يقلل من الإصابة بالعديد من الأمراض والحالات المرتبطة ببلوغ سن اليأس؛ كتقليل الإصابة بأمراض نقص تروية القلب.

• يقلل من تركيز البروتين الدهني منخفض الكثافة بشكل مباشر.

• يحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة، كما يعتبر مصدرا غنيا بالدهون الأساسية غير المشبعة؛ كأوميغا-3، وأوميغا-6.

• يحسن من وظيفة البطانة الغشائية؛ وذلك لاحتوائه على مركب الآيسفلافون.

• يبطؤ من تفاقم مرض تصلب الشرايين.

• يخفف من الهبات الساخنة التي تصاب بها النساء عند بلوغ سن اليأس؛ وذلك بتناول مكملات الآيسوفلافون.

• يقلل الآيسوفلافون من خسارة العظام للنساء بعد سن اليأس، كما يمكن أن يقلل فول الصويا من خطر إصابتهن بهشاشة العظام.

• يحتوي على كميات قليلة من الكربوهيدرات، وكميات كبيرة من الألياف الذائبة في الماء وغير الذائبة؛ لذلك يعتبر فول الصويا مناسبا للأشخاص المصابين بالسكري.

• يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي؛ بالرغم من وجود عدة نظريات تفترض أن تناول فول الصويا مرتبط بزيادة خطر الإصابة بهذا النوع من السرطان، ولذلك ما زال هناك حاجة للمزيد من الدراسات لإثبات علاقة الإصابة بالسرطان مع تناول فول الصويا وأسبابها.

• يحتوي فول الصويا على العديد من المعادن ومنها؛ الموليبدنوم، والنحاس، والمنغنيز، والفسفور، بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات؛ كفيتامين ك، والفولات، وفيتامين ب1.

• يقلل من زيادة الوزن الحاصلة عند بلوغ سن اليأس؛ وذلك بزيادة استهلاك البروتينات النباتية؛ ومنها فول الصويا، وتقليل تناول البروتينات الحيوانية.

• يمكن أن يحسن الذاكرة، ووظيفة الدماغ للنساء بعد بلوغ سن اليأس؛ وذلك حسب ما أشارت له الدراسات الحديثة.

مضار فول الصويا

بالرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا، إلا أنَّ هناك عدة مضار لاستخدامه؛ ومنها ما يأتي:

• يعتبر زيت الصويا من الزيوت التي يتم هدرجتها بشكل جزئي؛ إذ تنتج أحماض دهنية متحولة  في الزيت أو المنتجات التي تحتوي على هذا النوع من البقوليات، كما أن هذا الزيت قد يكون معدلا وراثيا.

• يعتبر مصدرا غير متوازن من البروتين، بالرغم من احتوائه على جميع الأحماض الأمينية؛ إلا أنها موجودة بكميات قليلة.

• يحتوي حليب الصويا الذي يستخدم كبديل للحليب للأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب البقري على عدة خصائص تجعله غير مرغوب؛ وذلك لعدم احتوائه على الكولسترول الذي يساهم في تطور ونمو الدماغ والجهاز العصبي المركزي لدى الأطفال، كما قد يسبب تغيرات في الخصائص الجنسية الثانوية لديهم.

• يمكن أن يثبط وظيفة الغدة الدرقية لبعض الأشخاص في حال تناول فول الصويا بكميات كبيرة، وبالتالي فإنه قد يسبب قصور الغدة الدرقية .

• يمكن أن يسبب الإسهال والانتفاخ للأشخاص الحساسين؛ وذلك لاحتوائه على كميات كبيرة من الألياف غير الذائبة.

• يسبب الحساسية لبعض الأشخاص؛ وذلك بسبب احتوائه على بروتين الصويا، والجلايسينين .

• يحتوي فول الصويا النيئ على العديد من مضادات التغذية التي تعيق امتصاص بعض العناصر الغذائية، وفيما يأتي أهمها مضادات التخثر التي تعيق نشاط إنزيمات معينة لها دور في هضم فيتامين ب12.

• حمض الفيتيك  الذي يحد من امتصاص بعض العناصر خاصة؛ الزنك، والمغنيسيوم، والكالسيوم.

• الراصة الدموية التي تثبط من عمليات النمو، كما تجمع هذه المادة كريات الدم الحمراء.

مصادر فول الصويا الغذائية

يتوفر فول الصويا بعدة أشكال منها؛ الطازج، والمجفف، والمعلب، أو المحمص؛ بحيث يمكن طبخ وأكل فول الصويا بطرق مختلفة، كما يوجد بعدة ألوان؛ كالأخضر، والأسود، والأصفر، والأبيض، ويمكن طهي حبوبه الصغيرة والخضراء على البخار وتقديمها كنوع من المقبلات، أما النوع المقشر منه فيتم استخدامه في السلطات، أو الشوربات، أو القلي السريع، ويستخدم فول الصويا الأصفر لصناعة طحين الصويا المستخدم في الخبز، ويتم صناعة الزيت من هذا النوع من البقوليات لاستخدامه في الطبخ وفي العديد من الوصفات، كما يمكن استخدامه لتحضير التوفو؛ حيث يمكن استخدامه في تحضير صلصات المعكرونة، والشوربات، والحلويات الكريمية، والتيمبي ، وحليب الصويا؛ الذي يعتبر مصدرا غنيا بالبروتين، ويمكن تدعيمه بفيتامين د، والكالسيوم، والزنك، وفيتامين أ، ويزود الجسم بمعدل 8-14%من الاحتياجات اليومية للحديد، كما يحتوي على سعرات حرارية أقل من الحليب الكامل.